УрГЭУ: Качество детского питания на контроле

Закончились пусконаладочные работы в научно-исследовательской лаборатории Единого лабораторного комплекса УрГЭУ. Коллектив ЕЛК приступил к проведению научных исследований по тематике, заявленной кафедрами университета. В очереди 23 темы, требующие подкрепления в качестве результатов научных исследований, которые в полной мере можно осуществить в ЕЛК вуза.

Инженеры ЕЛК Ольга Щеглова, Сергей Новопашин, Елена Шадрина, Игорь Кошлатый оценивали качество продуктов детского питания, проверяли их на соответствие действующему ГОСТу и Техническому регламенту на молочную продукцию.

В условиях лаборатории исследовали детское питание трех марок: творожки «Агуша», «Тёма» и «Наша Маша», причем разные по составу и калорийности. Всего получилось 13 образцов. 
Несколькими днями позже в лабораторию поступило 6 детских жидких йогуртов популярных марок: биолакт «Тёма» (без сахара), биолакт «Тёма» (сладкий), «Агуша» (классический), «Агуша» (йогурт с яблоком и мелиссой), «Агуша» (молочный коктейль со вкусом лесных ягод), «Фруто Няня» (молочный коктейль со вкусом малины).

Органолептические показатели (цвет, запах, консистенция, вкус) оказались в норме.

Творожки проверили на содержание белков и жиров, измерили уровень рH (кислотность).
Полученные данные по содержанию белков и жиров сравнивали с нормативными документами и маркировкой на упаковке.

В результате выяснилось, что количество общего белка во всех без исключения образцах творожков занижено в среднем на 2%. К примеру, при указанном на маркировке содержании белка 8,5% лабораторным путем выявлены 7,7%; там, где заявлено 9,9% белка, по факту − 7,9%; при 9,0% белка – 7,9%.

Замеры содержания жира подтвердили полное соответствие нормативам и маркировке. Кислотность творожков (рH) во всех образцах оказалась ниже нормы, что также говорит о хорошем качестве продукта.

При исследовании содержания общего белка в жидких йогуртах фактическое содержание оказалось, в среднем, ниже на 0,2%, чем было заявлено на упаковке, а в одном из образцов, напротив, выше на 0,6%. С количественным содержанием жира картина примерно такая же. В одном из образцов жира в составе оказалось больше на 0,5%.

«Полученные результаты находятся в допустимых пределах погрешности в соответствии с рекомендуемыми данными для детского питания. Мы довольны полученными результатами. Производители кормят детей качественными продуктами», – делает вывод Ольга Щеглова.

Данные исследования проводились в рамках работы «Разработка методических подходов в оценке качества и безопасности детского питания». По этой теме планируется написание статей в журналах ВАК, а также выход учебно-методического пособия.