УрГАУ: Уральские ученые разработали уникальную технологию обеззараживания мяса и яиц

Научно-исследовательская работа велась на протяжении трех лет в рамках выигранного гранта РНФ по разработке электрофизических технологий по обеспечению ветеринарной и биологической безопасности в птицеводстве.

Ученые Уральского государственного аграрного университета совместно с коллегами из Института электрофизики УрО РАН исследовали влияние радиационных технологий при обработке куриного яйца, в том числе инкубационного, а также мяса и субпродуктов птицы.

«На базе Института электрофизики РАН и УрГАУ мы провели исследования эффективности лучевой стерилизации яиц и мяса кур с помощью наносекундного электронного пучка (НЭП). Индивидуальным образом подбирали дозу для противомикробной обработки, исследуя при этом выживаемость микроорганизмов при разных дозах НЭП. В ходе работы мы проводили микробиологические исследования (смывы с поверхности яйца, пробы куриного мяса и субпродуктов) с последующим подсчетом КОЕ, идентификаций микроорганизмов, оценкой патогенности, анализ физико-химических свойств (содержание аминокислот, жира, белка, витаминов и др.), гистологическое исследование мяса, анализ срока хранения», - Анна Сергеевна Кривоногова, доцент УрГАУ, д.б.н.

В результате исследований ученые пришли к выводу, что лучевое воздействие не ухудшает пищевые, физико-химические и технологические качества куриного яйца и мясных продуктов, не уменьшает их пищевую и биологическую ценность, не оказывает негативного влияния на развитие и здоровье цыпленка. А кроме того, эффективно дезинфицирует и стерилизует продукты, не образуя при этом вредных отходов и не требуя расходных материалов.

Новая технология относится к разряду не только ресурсосберегающих, но и биологически и экологически безопасных. Легко адаптируется под нужды конкретного производства, обеспечивая снижение его стоимости и повышение качества продукции.

«Мы исследовали влияние электрофизических методов для сельскохозяйственного производства. Именно таким образом мы сделали это первыми. Результаты нас порадовали. Это, безусловно, перспективная технология, которую можно внедрять на производстве. Со своей стороны, мы планируем продолжить грант и проверить эту технологию на молоке и молочных продуктах», - Ольга Геннадьевна Лоретц, ректор УрГАУ, д.б.н., доцент.